会所凉菜菜品做法
五彩鸭蛋 制作流程
1. 鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水。
2. 从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔，放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒代替）共15粒左右。
3. 依次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。
4. 客人点菜后取4个鸭蛋切成瓣，摆入盘中，旁边搭配卤香菇（锅下底油烧热，加入叉烧酱、排骨酱炒香，放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味）即可上桌。
制作关键：
青豆一定要煮熟，否则食后易引起不适。
由于鸭蛋一端有气室，所以装入15粒辅料后蛋清也不会溢出。
香草鸭肝
批量预制
1. 鲜鸭肝20斤入清水浸泡2小时，去掉部分血水后捞出，另换净水，加料酒、葱段、姜片、盐，放入鸭肝浸泡5小时充分去腥，待鸭肝变白时捞出。