酒店牛肉做法

嫩滑牛肉

食材：300克牛里脊肉、1汤匙生抽、1茶匙蚝油、1个鸡蛋清、适量清水、1汤匙生粉、适量食用油。

做法

将牛里脊肉切成薄片或细条，加入生抽、蚝油、鸡蛋清和适量清水，顺着一个方向抓拌，使牛肉充分吸收水分。

加入生粉，继续抓拌，锁住水分。

最后加入食用油，轻轻抓拌均匀。

搭配青椒、胡萝卜等蔬菜，用大火快速翻炒至断生，几分钟内即可出锅。

红焖牛肉

材料：牛肋排肉600克、去皮西虹柿250克、胡萝卜120克、白圆葱80克、西芹80克、大葱30克、姜片20克、蒜子30克、香叶1克、八角3克、肉桂2克、丁香2克、黑胡椒3克、干椒2克、调料盐5克、冰糖30克、黄酒40克、鸡精3克、厨邦酱油30克、鸡饭老抽15克、开水2000克。

做法

将牛肋排肉切成3.5厘米见方块，放入黄酒拌匀腌制5分钟。

香叶、八角、肉桂、丁香、黑胡椒用水浸湿滤干水分，炸至金黄色捞出备用。

锅内放入油，放入香料、葱姜蒜，炸出香味后倒入开水，加入冰糖、盐调味，放入胡萝卜、西红柿和香料包，小火焖至2个小时，牛肉酥烂入味后出锅。

葱爆牛肉

原料：牛柳肉300克、青笋尖50克、芹菜节50克、蒜苗节50克、豆瓣50克、辣椒面15克、花椒面5克、豆瓣50克、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、水淀粉、鲜汤、花椒油、香料油各适量。

做法

牛柳肉切成薄片，加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码入味，再加水淀粉拌匀上浆。

青笋尖、芹菜节、蒜苗节入油锅，加干辣椒节、花椒炝炒断生，出锅装入大勺内垫底。

净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤烧沸并熬出味，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油，抖散下入上好浆的牛肉片，开中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推匀，出锅倒在大勺中垫底的蔬菜上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。