故宫美食小吃做法

晚香玉羹

食材：晚香玉100g、肥母鸡1只、藕粉1小碗、干竹笋100g、黑慈姑100g、葱生姜少许、鸡蛋4个、猪油1茶匙、盐适量、白糖1茶匙。

做法

1. 晚香玉洗净晾干，鸡取胸脯肉备用，剩余鸡肉鸡骨与葱（2片）、生姜（1片）小火炖煮，直至炖锅中只剩一碗鸡汤的量。

2. 汤倒入碗中，打入两颗蛋白，不断搅拌直到汤重新变得清澈。

3. 鸡胸肉去皮、筋膜，将鸡肉切成1.5×3cm的细丝，放入碗内，加入藕粉，用手抓匀。

4. 干竹笋开水泡20分钟，切1.5×3cm细丝，生姜切末，黑慈姑去皮切细末。

5. 蛋黄入碗内，加入35g藕粉、白糖和水，用筷子搅匀。

6. 化开的猪油倒入锅中，烧开后离火，倒入鸡丝，翻炒后转移到火上，加入姜末，略翻炒加入竹笋干、黑慈姑，均匀翻炒后加入晚香玉，均匀浇上鸡汤、藕粉，待汤汁收浓后倒入碗中。

红烧肚当

食材：面筋、茄子、蕨菜、豆腐、藕粉、藕。

做法

1. 面筋球挖一个小洞，把豆腐、蕨菜、茄子、木耳、藕丁混合均匀，用藕粉粘连馅料填进面筋。