酒甄做法

酒甄（酒酿）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典做法

材料准备

糯米：500克（选用高质量的糯米，颗粒饱满）

酒曲：1片

清水：适量

冰糖：适量（根据个人口味调节甜度）

做法步骤

浸泡糯米：

将糯米洗净，用清水浸泡6到8小时，最好在前一天晚上浸泡，确保米粒吸足水分。

蒸糯米：

将泡软的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用中火蒸熟，蒸制时间大约需要40-50分钟，取出后要让蒸好的糯米稍微冷却至温热的状态，大约保持在30-35摄氏度之间。

准备酒曲：

将酒曲撕成小块，放入一个小碗中，加入少量温水，将酒曲搅拌均匀，直至酒曲完全溶解，水温不能过高，最好控制在40℃以内。

拌入酒曲：

将酒曲溶液均匀地撒在蒸好的糯米上，使用干净的木勺或手轻轻搅拌，确保酒曲和糯米充分混合。

发酵：

将搅拌好的糯米倒入一个干净的容器中，最好是陶瓷或玻璃的容器，避免使用塑料容器。容器上盖好布盖，保持通气，以便酵母菌可以顺利发酵。发酵的温度要求保持在28-35℃之间，如果在冬季，可以放在温暖的地方，如温暖的厨房，或者使用发酵箱。如果条件允许，也可以使用电饭煲的保温功能。

观察发酵情况：

发酵时间一般需要24-48小时，期间每12小时检查一次，注意观察酒酿是否开始变得微甜，是否出现酒香味。