大骨头和猪蹄做法
1. 砂锅猪蹄
食材:猪蹄、大骨头、料酒、葱姜、食盐、冰糖、料包等。
做法:
1. 猪蹄和大骨头剁成小块,加清水浸泡30分钟,再用流动水洗净。
2. 锅里倒凉水,放入猪蹄和大骨头,加姜片和料酒,大火煮开,撇去白沫,再煮5分钟,捞出冲洗控干。
3. 砂锅中加葱段、姜片、干辣椒,放入猪蹄和大骨头,加生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、料包和一罐啤酒,没过食材的清水,盖上盖子大火煮开,转小火煮60分钟,期间多搅动几次,时间到关火即可。
2. 酱猪蹄大骨头
食材:猪蹄、大骨头、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、冰糖、盐等。
做法:
1. 猪蹄和大骨头泡水四小时以上,去掉血水。
2. 高压锅中加冷水,放入猪蹄和大骨头,水高度要没过骨头,开锅后关火,舀出浮末。
3. 加入料酒、葱姜、大料、香叶、桂皮、干辣椒,继续中火炖,高压锅上汽后25-30分钟关火。
4. 换锅,加入生抽、老抽、冰糖、盐,加没过骨头的汤继续炖,汤稠后关火,盛出。
3. 红烧大骨猪蹄
食材:大筒骨、猪蹄、葱姜蒜、干辣椒、大料(桂皮、八角、花椒、香叶)、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油、味达美臻品料酒、食用油、干花椒、冰糖。
做法:
1. 猪蹄和大骨头不用焯水,用面粉加水洗干净去血水。
2. 油热炒冰糖至金黄,放入骨头炒至变色,加酱油上色。
3. 炒好的骨头放入配料,炒香后加开水,一定是开水,凉水会让肉质柴。
4. 高压锅焖15分钟,没有高压锅要焖一个小时。
5. 最后收汁,根据口味适量加盐和鸡精调味,撒上葱花点缀。
4. 猪蹄排骨汤
食材:猪蹄、排骨、姜片、大葱、料酒、白胡椒粉、酱油、鸡精、盐。
做法:
1. 猪蹄和排骨分别洗净,用开水焯水,捞出备用。
2. 锅中加入足够的水,放入焯水后的猪蹄和排骨,加入姜片和大葱,加1-2勺料酒中火煮沸,撇去浮沫,捞出备用。
3. 炖锅中放入足够的清水,放入煮沸的猪蹄和排骨,加入姜片、大葱、酱油、白胡椒粉、盐、鸡精等调味料,大火煮沸后转小火慢慢炖煮,约炖煮1个小时,直到猪蹄和排骨炖烂入味。
4. 最后根据个人口味加入适量的盐、鸡精进行调味即可。
这些做法各有特色,可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。